Una ‘Diana’ para Guy Santoro

St. Regis Mexico City renueva su concepto gastronómico con la incorporación del reconocido cocinero francés, nuevo chef ejecutivo del hotel

TEXTO Y FOTO NADIA LUNA

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Cocina fusión con ingredientes mexicanos, elaborada con técnicas francesas, será la propuesta de Guy Santoro, nuevo chef ejecutivo del St. Regis Mexico, y con especial presencia en el restaurante Diana, punto emblemático de prestigiado hotel capitalino.

“Me gustan los retos en mi carrera, ahora busco posicionar al restaurante como una de las mejores opciones gastronómicas de la ciudad”, afirma Santoro, quien ya lleva más de 12 años viviendo en México.

También propietario de tres restaurantes en la Ciudad de México como Piazza Navoa, Meats Au Charcutier y Rustic Bread Bakery; trabajó como chef ejecutivo del hotel Presidente Intercontinental. La premisa ahora, recalca, es crear e interpretar una visión de la cocina de México basado en las técnicas de la culinaria gala.

“Es una cocina fusión con ingredientes mexicanos, pero elaborada con técnicas francesas. Los ingredientes principales de los platillos de Diana son la tortilla, el aguacate, el  chamoy, el chile y los moles. También  la pepita, que me encanta. Tenemos bastantes productos con cuales trabajar”, comenta.

Medallón de foie gras hecho en casa, cebiche de mariscos, sopa fría jitomate y lámina de bogavante; lomo de robalo rostizado, abanico de res en salsa de vino tinto y bizcocho de cacahuate y chocolate al caramelo, son algunos de los 13 nuevos platillos creados especialmente para la nueva carta del restaurante.

“Mi visión era crecer profesionalmente. Ahora lo que queremos es poner un restaurante más en la planta baja. Voy a seguir con mis restaurantes, sin descuidar ninguno de los cuatro”, afirma Santoro, quien actualmente es presidente del Club Vatel de México y miembro de la Chaine des Rotisseurs.

ST REGIS SE TRANSFORMA

Además de la nueva incorporación del chef Guy Santoro a la cocina de St Regis Mexico City, se incluyó la tecnología para hacer más accesible e interactiva la estancia de los huéspedes y los comensales en el hotel.

“Ahora en lugar de cartas convencionales tenemos iPads, para que el comensal o los huéspedes puedan ver el menú del restaurante, en el bar, el spa. Además del nuevo menú contamos ahora con 230 etiquetas de vinos de diferentes partes del mundo, Estados Unidos y Europa, pero haciendo un énfasis en las bodegas mexicanas y sin olvidar otras regiones poco conocidas como Israel y Hungría, además de parte de Sudamérica”, afirma Javier Pérez Rubio, director de alimentos y bebidas del hotel.

Sobre la inclusión del chef, quien lleva poco más de un mes en la cocina de Diana, comenta que se sienten emocionados por su participación. “Sus excelentes habilidades de liderazgo y su vasto conocimiento de la industria turística y culinaria le otorgan un valor enorme a nuestra incomparable programa de alimentos y bebidas”, comenta Pérez Rubio.